鳳凰單叢茶葉(鳳凰單叢茶葉簡介)

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一、鳳凰單叢茶葉簡介

鳳凰單叢這種茶，它既不屬于紅茶，也不屬于綠茶，它屬于烏龍茶的一種與鳳凰單從這款茶相近的有大紅袍，巖茶，鐵觀音，這些茶葉都屬于同一茶葉種類，也就是都屬于烏龍茶的一種。鳳凰單樅茶葉又被當地人戲稱為叫做鴨屎香，這種茶葉是在烏龍茶里面香氣以及茶湯的香味最重的，有蘭花，蜜香等非常豐富的香型。

鳳凰單叢茶，亦簡稱鳳凰單叢、單叢茶，屬于六大茶類之一的烏龍茶，是烏龍茶四大類之一廣東烏龍的代表，因出產于廣東潮州鳳凰山而得名，2009年被中國國家質檢總局認定為國家地理標志產品。

在不同時期有不同的含義與品質標準。簡而言之，在民國及之前的傳統模式中，凡采用優良的鳳凰水仙品種進行單株采摘、單株制作，成品茶單獨儲存、單獨銷售的鳳凰茶，才能被稱為單叢茶；隨著90年代嫁接換種技術的廣泛應用，2010年起，只要符合《地理標志產品鳳凰單叢（樅）茶》（DB44/T820-2010）標準的水仙茶均可被稱為鳳凰單叢茶。

它是一種半發酵茶，初制工序可分為：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙（焙火）六道；其中做青是單叢茶品質特征形成的關鍵工序，是由碰青（搖青）和靜置交替多次組成，是一個發酵的過程。通過做青，促進鮮葉中的青草氣味轉型，形成芳香物質與單叢茶特有的花香果味。

鳳凰單叢茶有“茶中香水”之稱，按照成品茶沖泡后的自然香氣，可將單叢茶分為蜜蘭香、黃枝香（梔子花香）、芝蘭香等，這一分類命名方法也在產茶區與消費者間廣泛使用。

二、鳳凰單叢茶種類示意圖

鳳凰單樅茶應該分為高山云霧繚繞單樅茶和臺地單樅茶。高山云霧單樅水甜滋味醇厚悠長。普通的臺地種植單樅茶湯色顯黃亮，高泡蘭花香氣飄逸，三泡之后有余韻，喉韻回甘快速。

還有一種是興寧市種植琣火單樅，沖泡為烏龍茶的炭火香味，也不錯。